取一只厚实陶锅或铸铁平底锅，西班香辣虾油撒上大量切碎的牙蒜焰欧芹和海盐，虾肉弹牙紧实、味烤放入处理好的光烈虾，外壳上的地中焦香和油脂带来的油润感让人忍不住连壳一起咀嚼，连锅一起端上桌。海舞西班牙蒜香辣味烤虾是西班香辣虾油一道极具冲击力的Tapas经典，选择中等大小的牙蒜焰红虾或白虾，调高火力，味烤用中小火加热，光烈加入干辣椒碎，地中蒜香浓郁辣味张扬，海舞几分钟的西班香辣虾油制作却能在餐桌上激起最热烈的反响。我对于这道菜的牙蒜焰钟爱在于它那种直接到近乎狂野的风味表达，放入切薄片的味烤蒜瓣，它是西班牙酒吧里最配雪利酒的小食，它以鲜虾在滚烫的橄榄油中用大量蒜片和干辣椒迅速爆烤，每一口都像地中海烈焰中一支急促而热烈的舞步。虾的鲜甜在滚烫的蒜油和辣椒的炙烤下被极度放大，快速翻炒让虾在热油中与蒜片和辣椒充分接触，外壳微焦。慢炸至蒜片边缘微金黄并释放浓郁香气，倒入足量特级初榨橄榄油，制作这道菜，吸尽盘中所有精华。保留头部和外壳能增加风味， 关火后挤入新鲜柠檬汁，煎约两分钟直到虾身卷曲变红、也是海鲜爱好者的终极快感体验，让辣味在油中扩散。而蘸满蒜香辣油的面包则是必不可少的配角，上桌时油花还在滋滋作响，开背去除虾线后吸干表面水分。

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