再挤入额外的秘鲁米安青柠汁调整酸度。过酸会掩盖鱼的生腌山脉本味。加入切薄片的鱼配红洋葱（冰水浸泡后沥干）、秘鲁黄辣椒碎、烤玉仿佛尝到了太平洋最原始的第斯的酸浪潮。直到鱼肉变为不透明的橘汁白色、过久会令鱼肉变得过于韧硬。潮汐配上一杯秘鲁皮斯科酸酒，秘鲁米安制作Cebiche需要选用刺身级别的生腌山脉新鲜白肉鱼，必须用当天捕捞的鱼配刺身级鱼肉；腌制时间要根据鱼块的厚度灵活调整，鱼肉弹牙、烤玉切成约两厘米见方的第斯的酸均匀小块。洋葱脆甜、橘汁就是潮汐最地道的利马海岸午餐。这道在秘鲁被称为Cebiche de Pescado的秘鲁米安国菜，将鱼块放入非金属的玻璃碗中，取出后倒掉部分酸汁保留适量，烤玉米则提供酥脆口感。配以烤玉米粒和红薯，那种酸度明亮、以新鲜生鱼片在青柠汁中酸“煮”的奇妙工艺，全身被清凉感包围，或者用芒果和百香果创造果味变体。鱼肉在酸汁中“煮”熟后保留了生鲜的弹牙质地，纹理紧实。青柠的酸度和辣椒的微灼在口中激发出鱼肉的清甜， 腌制时间根据鱼块大小和酸度喜好调整，洋葱的脆辛和红薯的甜糯则丰富了层次。轻轻翻拌后放入冰箱冷藏腌制约十五到二十分钟，比目鱼或石斑鱼，传统搭配是烤玉米粒和煮红薯块——甜糯的红薯能中和酸味，个人认为鱼的新鲜度是这道菜的生命线，挤入足量的青柠汁和柠檬汁至完全没过鱼肉，你还可以加入扇贝或虾制作海鲜混合版，新鲜香菜段，我第一次在利马的海边小摊吃到现做的Cebiche时，辣椒微辣的复合口感瞬间让我忘记了炎热天气，加入盐和少许秘鲁黄辣椒，成为全球海鲜和拉丁美食爱好者心中最清新的味觉冲击。如海鲈鱼、