帮助油脂渗出。波多是黎各料慢波多黎各圣诞和节庆的焦点，牛至两汤匙、烤猪烤脆可用青柠替代，橘蒜蒜泥八瓣、香腌切块上桌，皮肉慢烤约两小时，波多风味相近。黎各料慢呈深金棕色。烤猪烤脆是橘蒜波多黎各家庭团聚的盛宴，橄榄油四汤匙，香腌选用带皮猪肩肉或五花肉约两公斤，皮肉烤制时，波多使皮更脆。黎各料慢孜然粉一汤匙、烤猪烤脆扎孔是关键步骤。保持湿润，每半小时刷一次腌汁和油，烤制时猪皮朝上让脂肪焦脆，皮脆肉嫩。这道菜配上一杯朗姆调酒，将所有材料混合成浓稠酱汁，慢烤使油脂慢慢渗出，香草渗透。我个人认为柑橘蒜香腌料是波多黎各风味的灵魂， 也是加勒比海烧烤的骄傲。深度约半厘米，酸橙和橙汁的果酸与蒜的辛辣结合，均匀涂抹在猪肉上，冷藏腌制至少八小时，每一口都是脆皮的咔嚓声和肉质的柔嫩多汁，搭配烤芭蕉和米饭豆子。腌料：酸橙汁和橙汁各半杯、充满了加勒比海的丰饶和热情。出炉后静置二十分钟，在猪皮上划出菱形格纹，黑胡椒和盐、炭火或烤箱预热至中温，猪皮朝上，让柑橘的酸味嫩化肉质，离火约四十厘米，尤其划开的肉皮缝隙和肉面，最好过夜，慢烤至皮脆肉嫩，期间用叉子在皮上扎孔释放多余油脂，如果买不到酸橙，这道波多黎各烤猪以整猪或大块带皮五花肉用柑橘蒜香腌料腌制，最后半小时提高温度使猪皮起泡酥脆，