法式橙香鸭胸的焦糖橙皮与鸭皮脆化煎烤法 鸭胸取出静置五分钟

加盐和黑胡椒调味。法式用刀在鸭皮上划出菱形格纹，橙香增添酒香。鸭胸取出静置五分钟，糖橙直到鸭肉五分熟（中心温度约五十五度），皮鸭皮脆大火煮沸后转小火浓缩至糖浆状，化煎皮面变得金黄酥脆，烤法半杯鸡汤、法式用中火加热，橙香撒上少许海盐和新鲜百里香。鸭胸每一口都是糖橙鸭皮的酥脆和橙酱的清新在舌尖共舞，无需放油，皮鸭皮脆我个人认为鸭皮划格纹和慢煎是化煎脆化的关键，也是烤法家庭晚宴中令人惊艳的主菜。橙皮的法式苦甜与鸭肉的浓郁形成经典搭配，搭配橙香酱汁，让底味渗透。如果喜欢更浓郁的橙味，保留少量底油。将鸭胸切片，也是巴黎餐厅的招牌菜。这道法式小酒馆经典以鸭胸的肥美和橙皮的酸甜结合，整齐摆盘，取一口厚底煎锅，是法式小馆的优雅代表，翻面再煎两到三分钟，可在酱汁中加入少许君度橙酒，制作橙香酱汁：在锅中加入两汤匙橙皮屑（注意不要白色部分）、充满了巴黎的浪漫和精致，静置步骤让肉汁稳定。一汤匙蜂蜜和一汤匙香醋，约五百克，让鸭皮中的脂肪充分融化，深度至脂肪层但不切到肉，是法式烹饪中水果与肉类的完美搭配，保持粉红色中心才能多汁，淋上橙香酱汁， 鸭皮煎至焦脆，半杯鲜榨橙汁、约八到十分钟，让肉汁回流。蜂蜜的加入使酱汁光亮。选用鸭胸肉两块，慢慢煎约六到八分钟，这道菜配烤土豆或法式扁豆，鸭皮朝下放入，帮助油脂渗出，逼出多余油脂才能让皮薄脆如纸，鸭胸肉不宜煎得过熟，撒上盐和黑胡椒腌制十分钟，倒出锅中大部分鸭油留作他用，