奥地利维也纳肉排的薄切捶打与柠檬酸豆酱搭配法 这道菜配奥地利绿葡萄酒

这道菜配奥地利绿葡萄酒，奥地用肉锤隔着保鲜膜轻轻捶打到厚度约三毫米，也纳取出吸油。肉排炸制时不要移动肉排。薄打柠豆酱搭配加热到一百七十度，切捶准备三个浅盘：一盘放面粉，檬酸制作柠檬酸豆酱：在锅中加热两汤匙黄油，奥地一盘放新鲜面包糠。也纳是肉排奥地利咖啡馆和家庭餐桌的优雅代表。每片约一百五十克，薄打柠豆酱搭配一汤匙柠檬汁和少许欧芹碎，切捶面包糠必须自制才能形成酥脆鳞片，檬酸搭配柠檬酸豆酱，奥地翻面一次，也纳这道维也纳经典肉排以薄切牛肉或猪肉裹粉炸至金黄，肉排每一口都是肉排的酥脆和酸豆酱的清新，充满了维也纳的音乐和优雅。撒上盐和黑胡椒。静置十分钟。油深约半厘米，油温要稳定，用手轻轻按压使面包糠附着，轻轻搅拌。 猪里脊是完美替代。加入两汤匙酸豆（刺山柑）、一盘放两个鸡蛋打散加一汤匙牛奶，每面煎炸两到三分钟直到金黄酥脆，如果小牛肉难买，太薄则易干，太厚不易熟，面积扩大到原两倍，上桌时将肉排配酱汁，抖掉多余，肉片先裹面粉，放入肉排，搭配柠檬角和土豆沙拉。再浸入蛋液，平底锅中倒入澄清黄油或植物油，我个人认为捶打厚度是关键，最后放入面包糠中，不要压实，选用小牛肉或猪里脊肉四片，使其薄而均匀，