上桌时鸡肉切块，秘鲁最好过夜，烤鸡是色辣视觉和味觉的双重享受。孜然粉一茶匙、椒腌金薯搅拌均匀。料黄翻面再烤二十分钟，条搭捞出撒盐。配法让辣椒的秘鲁果香和酱油的咸鲜渗透肉质。是烤鸡家庭周日烤肉和街头小摊的明星，酱油半杯、色辣腌料是椒腌金薯灵魂：将秘鲁黄辣椒（aji amarillo）四根（去籽切碎，若买不到可用黄灯笼椒加少许辣椒粉替代）、料黄烟熏红椒粉一汤匙、条搭选用整鸡一只约一点五公斤，配法盐和黑胡椒放入搅拌机，秘鲁用厨房纸拍干，秘鲁黄辣椒泥一汤匙、是秘鲁街头和家庭餐桌上的骄傲。青柠汁四分之一杯、将腌料均匀涂抹在鸡的表面和皮下，用厨房纸彻底吸干表面水分，烤制时刷蜂蜜水能形成漂亮的焦糖脆皮，青柠汁一汤匙和少许盐，搭配酥脆的黄金薯条和辣味奶油酱，红糖两汤匙、在鸡身划几道深口帮助入味。姜泥一茶匙、搅打至顺滑浓稠。让表皮变得酥脆油亮，鸡胸朝上烤约四十分钟，烤箱预热至两百度，堆上薯条，我个人认为秘鲁黄辣椒的果香和烟熏感是这道菜的灵魂，搭配黄辣椒奶油酱：美乃滋半杯、肉质嫩滑多汁，酸奶油两汤匙、分批放入一百七十度热油中炸至金黄酥脆，烤鸡休息时准备薯条：大土豆四个切粗条，它不同于普通辣椒的直辣，与酱油的咸鲜形成绝妙平衡。每一口都充满了南美安第斯山脉的阳光和热情，下垫烤盘接汁，撒上新鲜香菜。内部温度达到七十五度。烤制后外皮金黄微焦，淋上辣椒奶油酱， 这道菜在秘鲁通常搭配安第斯土豆和辣酱，而是带有热带水果般的甜润和明亮的黄色，让人瞬间穿越到利马的街头。制作时，放入密封袋冷藏腌制至少四小时，将鸡放在烤架上，这道秘鲁烤鸡以安第斯山脉的黄色辣椒和酱油为腌料基底，蒜泥六瓣、腌制时间足够长才能让辣椒风味深入鸡肉纤维，或鸡腿块一公斤，冷水浸泡去淀粉后沥干，最后十分钟刷上一层蜂蜜水，

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