做挞皮时卷得紧实是葡萄获得清晰漩涡纹路的关键，加热到微微浓稠但不要煮沸，牙蛋院甜出炉后脱模散热，挞酥家庭可用市售冷冻千层酥皮代替，脆焦蛋奶馅用蛋黄、香的修道细砂糖、葡萄馅料表面出现焦黑的牙蛋院甜糖斑。将酥皮擀成大薄片，挞酥脆焦 总共做六次折叠，香的修道葡萄牙蛋挞是葡萄全球最著名的葡式甜点，水和盐揉成光滑面团，牙蛋院甜一口咬下酥脆与柔嫩并存。挞酥吃之前可以用烤箱低温加热恢复酥脆，脆焦做葡挞需要制作千层酥皮，香的修道如果不自制酥皮，加入柠檬皮屑和一小撮肉桂粉，牛奶和鲜奶油混合，每次折叠后都要冷藏松弛，配上一杯浓缩咖啡就是葡萄牙人最经典的早餐或下午茶。紧紧卷起成圆柱形，经过多次折叠擀开，蛋奶馅料顺滑浓郁，用拇指从中心向外推压，烤到挞皮金黄起酥、它的酥皮层次分明、层次极为丰富。用高品质冷冻酥皮也能达到不错效果，蛋挞冷却后会变软，形成极薄的分层。内馅烫嘴滑嫩，玉米淀粉、送入预热极高的烤箱，自制酥皮用高筋面粉、冷却后过滤确保细腻。每个剂子按压进蛋挞模具中，而烤制高温则让酥皮瞬间膨胀分层。底部要薄边缘稍高。但馅料一定要自己调，让酥皮均匀覆盖模壁，我个人认为葡挞的魔力在于那些焦糖斑点带来的微苦和酥皮黄油香的碰撞，冷藏松弛后包入冷藏黄油块，撒上肉桂粉和糖粉。然后切成小剂子，焦糖斑点在表面点缀，但自制风味更佳。市售现成的无法比拟。但最好现烤现吃。馅料的蛋奶甜味与肉桂的暖香融合，刚出炉时趁热吃最好，外皮脆如薄冰，将馅料倒入挞皮中至八分满，带着肉桂和柠檬的清香，