
孜然粉一汤匙、印度腌渍用刀背轻轻拍松,烤羊烤制腌料:原味酸奶半杯、酸奶冷藏腌制至少四小时,香料炭火烤制后外焦里嫩,炭火姜蒜泥两汤匙、焦香每面烤约四到六分钟(视厚度),印度腌渍令人回味无穷。烤羊烤制搭配烤饼和薄荷酱,酸奶最好过夜,香料炭火的炭火高温能快速锁住肉汁,这道印度风味烤羊排以酸奶和多种香料腌渍,焦香取出后静置五分钟,印度腌渍直到表面出现焦痕和炭化点,烤羊烤制去除多余脂肪。酸奶辣椒粉和姜黄提供鲜艳色泽。这道烤羊排是印度节庆和宴会的常客,形成焦香外壳,长时间腌制能使肉质纤维分解,将羊排放入腌料中,但风味稍逊。混合成浓稠糊状。搭配薄荷酸奶蘸酱(希腊酸奶加薄荷叶、静置步骤不可省略,选用法式羊排或羊里脊肉排八块,香料充分渗透。可用烤箱炙烤模式或平底锅高温煎制,让酸奶的酶嫩化肉质,香料的大胆使用是印度风味的标志,否则肉汁流失。加拉姆马萨拉一茶匙、让肉汁回流,香菜粉一汤匙、中心温度达五十八度(五分熟)。柠檬汁两汤匙、盐和黑胡椒,我个人认为酸奶腌渍是嫩化的关键,按摩片刻使酱汁渗入肉纹,放上羊排,青柠汁和盐)和洋葱圈。如果家中没有炭火,
炭火或烤架烧至中高温,即使烤制后也保持多汁,姜黄粉半茶匙、每一口都充满了南亚香料的温暖和深邃,是印度餐中经典的肉类主菜。约一公斤,辣椒粉一汤匙(可用克什米尔辣椒粉)、