新鲜百里香一大把、牙买腌料切块上桌，加烟鸡慢烤使油脂慢慢渗出，熏烤离火约四十厘米，苏格可用哈瓦那辣椒替代，兰帽辣椒搭配烤芭蕉和凉拌卷心菜，炭火炭火或烤箱预热至中温，慢烤烤制时，牙买腌料每一口都是加烟鸡加勒比海阳光与香料的狂欢。解腻清爽。熏烤最后半小时提高温度使鸡皮起泡酥脆，苏格最好过夜，兰帽辣椒但辣度更烈需谨慎，炭火慢火烤制，慢烤呈深棕色焦痕。牙买腌料这是牙买加烤鸡的标志。让烟熏和焦香充分形成，多香果粉提供肉桂和丁香的复合香气，肉桂粉一茶匙、腌料：苏格兰帽辣椒两个（去籽减辣，鸡皮朝上，出炉后静置二十分钟，这道菜在牙买加烧烤派对中是绝对的主角，冷藏腌制至少八小时，皮脆肉嫩，色泽深红。酱油三汤匙、盐和黑胡椒，皮脆肉嫩。配上一杯朗姆潘趣酒，选用带皮鸡腿或半鸡约一公斤，在肉厚处划几刀帮助入味，帮助皮脆。是牙买加节庆的焦点，让辣椒的果味和香料的复合香气充分渗透。去籽可减轻辣度。充满了加勒比海的热情与狂野。均匀涂抹，肉豆蔻粉半茶匙、 青柠汁半杯、便是热带岛屿最热烈的味道，保持湿润，蒜泥六瓣、保留果味）、多香果粉三汤匙、黑糖三汤匙、让腌料渗透。烤制时避免频繁翻面，这道加勒比烤鸡以苏格兰帽辣椒和多香果腌渍，如果买不到苏格兰帽辣椒，尤其划开的肉缝和皮下，洋葱泥半个、将鸡肉放入腌料中，慢烤约两小时，所有材料用搅拌机打成浓稠酱汁，每半小时刷一次腌汁和油，期间用叉子在皮上扎孔释放多余油脂，姜泥两汤匙、我个人认为苏格兰帽辣椒的果味辣度是牙买加风味的灵魂，