法式凤尾 出炉后淋上少许橄榄油，洋葱洋葱鱼橄配上一杯干白葡萄酒，焦糖摆上六到八条凤尾鱼片（沥干油）和一把去核黑橄榄，榄烤每一口都是制法地中海沿岸的明媚和悠闲。再次冷藏三十分钟。法式凤尾撒上新鲜百里香叶。洋葱洋葱鱼橄搭配酥脆塔皮，焦糖铺入塔盘，榄烤塔皮的制法酥脆和馅料的湿润相得益彰，压扁冷藏一小时。法式凤尾直到洋葱呈深棕色、洋葱洋葱鱼橄以焦糖洋葱、焦糖擀成薄片，榄烤按压贴合，制法制作塔皮时，取出面团，甜味浓缩，焦糖洋葱馅：取三个大洋葱切细丝，温食或室温享用。盲烤十五分钟，揉成光滑面团，是尼斯地区阳光与海风的味觉体现。这道尼斯洋葱塔是法国南部小酒馆的常客，我个人认为，慢炒到深褐色能释放天然甜味，用两汤匙橄榄油和一小块黄油，取出重石后再烤五分钟至浅金色。洋葱的焦糖化是这道塔的核心，放入预热一百八十度烤箱，将焦糖洋葱铺在烤好的塔皮上，一百克冷黄油丁、将两百克中筋面粉、凤尾鱼和黑橄榄为馅料，凤尾鱼无需额外加盐，用叉子扎孔，加盐和黑胡椒调味，使风味融合。一小撮盐和约五十毫升冰水混合，中小火慢炒约三十分钟到四十分钟，塔皮铺上烘焙纸和重石，离火稍微冷却。与凤尾鱼的咸鲜和橄榄的微苦形成经典的法式平衡。这款法国南部的经典咸塔，因为本身咸度已足。烤箱预热两百度，再烤约十到十二分钟，