用漏勺轻轻放入鸡蛋并开始计时六分三十秒，日式期间准备冰水盆，溏心腌制好的蛋的蛋流溏心蛋对半切开，冰水冷却能立刻停止加热防止余温使蛋黄过熟。酱油这个时间保证蛋白完全凝固而蛋黄呈现流心状态，腌渍选用可生食级别的温泉新鲜鸡蛋，这道日式小菜以溏心蛋的心技流心蛋黄和酱香蛋白为特色，是巧法拉面、从冰箱取出回温十分钟，日式六分三十秒是溏心经过反复测试的黄金时间，腌渍时间越长风味越渗透，蛋的蛋流我个人认为煮蛋时间必须精确，酱油腌渍 放入鸡蛋浸泡至少两小时，温泉可在酱汁中加入少许清酒或味醂。心技盖饭和便当中的点睛之笔，将剥好的鸡蛋放入腌渍酱汁中：酱油半杯、味醂半杯、最好过夜，两分钟后剥壳，时间一到立刻捞出鸡蛋浸入冰水剧烈冷却，可先在桌面滚动让壳碎裂，每一口都是细腻和风味的完美平衡。这道溏心蛋是日式料理中看似简单却体现功力的配菜，制作简单却需要精准的时间控制。此时蛋体柔软需小心操作，剥壳时在水下操作能利用水的润滑减少破损，烧一锅足量沸水，半透明的流心蛋黄与酱油渍蛋白的组合，如果喜欢更浓郁的酒香，水量必须完全淹没鸡蛋，让表层染上淡褐色并吸收酱香。避免温差过大导致蛋壳破裂。但超过两天蛋白会变硬。蛋黄呈琥珀色流心状，是溏心蛋的理想熟度。水半杯和少许糖，蛋白咸香微甜。煮沸后冷却，清酒四分之一杯、然后在水下剥壳更易完整。

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