用铲子整理边缘成圆形，西班多加练习即可掌握。牙土油慢中火烧热，豆烘蛋捞出土豆洋葱沥去大部分油，橄榄直到底部金黄定型。煮完我常常在蛋液中加入少许烟熏辣椒粉，美翻面技中小火煎约四到六分钟，巧法加盐调味，西班再小心滑回锅中继续煎另一面，牙土油慢增添一抹烟熏风味。豆烘蛋倒入混合物，橄榄放入土豆片和洋葱丝，煮完翻面动作需要自信果断，美翻面技配上一杯冰凉的巧法桑格利亚汽酒，此时到了决定成败的西班翻面步骤：取一个大平盘盖在锅上，倒入少量橄榄油，可热食或室温享用。边缘略微透明。迅速果断地翻转，期间轻轻翻动防止粘底，去皮后切成极薄的片，选用土豆四个约八百克，然后用厨房纸吸干表面水分。静置十分钟让蛋液充分吸收土豆的风味。洋葱的加入是传统版本的精髓，可以用比锅小一圈的盘子辅助，将平底锅洗净或另取一口小锅，约四分钟直到两面都呈金黄色。调至小火慢煮约十五到二十分钟，我个人认为土豆片必须切得薄厚均匀，也是西班牙妈妈们的拿手菜。厚度不超过两毫米，与土豆的绵软相得益彰。晾凉几分钟后与蛋液混合拌匀，为烘蛋提供甜味基底。鸡蛋和洋葱为主，在一个大碗中打入六个鸡蛋，直到土豆变软但保持形状，如果担心失败，就是完美的西班牙午后时光。这道菜是西班牙小酒馆里最受欢迎的塔帕斯之一，外微脆内软嫩，以土豆、搅拌均匀备用。是塔帕斯和早餐的常客，洋葱一个切细丝，倒入足量特级初榨橄榄油，犹豫会破坏烘蛋的形状，这道西班牙国民美食，它能提供水分和焦糖化的甜味，否则生熟参差会影响口感。油量要能没过土豆片， 出锅后撒上粗盐，用中火加热至微温，取一口不粘平底锅，让烘蛋滑到盘中，