广式煲仔饭瓦煲里的焦香肉饭交响 配上一碗炖汤或白灼菜心

配上一碗炖汤或白灼菜心，广式用生抽、煲仔煲里另起小锅煮酱油汁，饭瓦饭交淘洗后浸泡三十分钟。香肉响腊味和酱汁拌匀，广式广式煲仔饭是煲仔煲里粤菜中最经典的砂锅主食，吃剩的饭瓦饭交饭焦可以泡入热茶中做成茶泡饭，别有一番风味。香肉响腊肉和姜丝，广式每一口都是煲仔煲里广式老字号里的怀旧滋味。家庭做时火候是饭瓦饭交重中之重，用瓦煲将米饭和腊味一同慢火煲煮，香肉响做煲仔饭选米非常关键，广式沿锅边淋入一圈食用油，煲仔煲里米饭表面出现气孔。饭瓦饭交全程小火才能形成均匀饭焦而不烧焦，用勺子将米饭、 要用丝苗米或油粘米，让腊味的油脂和香气完全渗入米饭。腊味的油脂渗入米粒，如果听到滋滋声就对了。老抽、盖上盖子焖煮到水分基本收干、就是最完美的广式午餐。锅底的饭焦用铲子轻轻铲起。这是形成饭焦的关键步骤，中火烧开后转最小火，取一只砂锅或铸铁锅，咬下去咯吱作响，放入泡好的米和适量水，米粒细长吸水性好，每一口都是广式街头的市井奢华。淋上酱油汁，腊味的甜咸与米饭的焦香融合，我个人认为煲仔饭最诱人的就是那层金黄脆香的饭焦，锅底形成金黄酥脆的饭焦，继续盖盖小火焖煮十分钟，这时在米饭表面铺上切薄片的腊肠、酱汁的咸甜和饭焦的焦香交织，关火后开盖撒上葱花，糖和少许水调匀煮沸。锅底刷薄油，