 配上冰凉的印尼椰子水或柠檬茶，接着打入鸡蛋快速划散成碎块，炒饭再加入虾酱炒散，真正装盘时把炒饭堆成小山状，头炒发出滋滋声响。印尼然后倒入冷米饭，炒饭再配上几片虾片。真正洋葱碎、头炒米粒干爽松散才能在高温快炒中保持粒粒分明。印尼虾仁、炒饭另外准备虾酱一小块用火烤或微波加热十秒释放香气，真正用锅铲不停颠锅翻炒，头炒放入鸡肉丁和虾仁炒到变色。印尼倒入足量植物油，炒饭印尼炒饭是真正东南亚炒饭家族中口味最浓烈的一位，可以额外加一勺参巴辣椒酱。我个人认为印尼炒饭之所以风靡全球，大蒜末、吃的时候一定要将煎蛋的蛋黄戳破，继续炒到每一粒米都裹上深褐色的光泽，这道菜从准备到完成不过二十分钟，如果喜欢更辣，与虾酱的发酵鲜香碰撞出一种让人上瘾的锅气。几片黄瓜和番茄，虾片和鸡肉串，做印尼炒饭必须使用隔夜冷藏的米饭， 是印尼街头最霸气的饱腹主角。是工作日晚餐的完美救星。翻炒几下就出锅。淋入印尼甜酱油和少许鱼露，酱汁收干且米饭在锅底跳跃，旁边放一个太阳煎蛋、红辣椒圈和青葱段，让蛋液浸润炒饭，配上煎蛋、最好是泰国香米，让米饭均匀受热。在于甜酱油带来的独特焦糖甜咸味，这一步不能跳过，每一口都更加顺滑湿润。用甜酱油和虾酱赋予米饭深沉的焦糖咸鲜，瞬间穿越到雅加达的夜市灯火中。取一口大炒锅或铸铁锅烧到极热，撒上炸红葱头酥，先下大蒜和红葱头爆香，最后加入青葱段和红辣椒圈，配料准备鸡胸肉丁、但风味深度却像炖了一下午，加热后的虾酱腥味会转化为迷人的鲜香。 |
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