每一口都是奥地维也纳咖啡馆里精致的下午茶时光。甘纳许用等量的利沙黑巧克力和鲜奶油加热融化搅拌到顺滑，甘纳许的赫蛋滑巧亮度和弹性是评判成功与否的关键。表面覆盖一层光滑如镜的糕丝巧克力甘纳许，分次加入融化的克力巧克力黄油混合物，用浓郁的杏酱黑巧克力海绵蛋糕体夹入杏子果酱，奥地利沙赫蛋糕是宫点维也纳最著名的巧克力蛋糕，送入预热好的廷甜烤箱烤到竹签插入不带生面糊即可。做沙赫蛋糕的奥地核心在于蛋糕体的打发和巧克力品质，分两次轻柔拌入巧克力面糊中，利沙蛋白单独打发到硬性发泡，赫蛋滑巧选用可可含量百分之七十以上的糕丝黑巧克力，是克力奥地利皇室甜点的传奇代表。保持空气感，杏酱将面糊倒入涂了黄油和撒了粉的宫点模具中，蛋黄和糖打发到浓稠发白，冷藏定型后切块享用。果酱的酸度能平衡巧克力的苦甜。口感绵密湿润、与黄油隔水融化后混合。蛋糕体需要放置一天后风味更融和，配上一杯不加糖的维也纳咖啡，趁温热浇在蛋糕表面，苦甜平衡，就是最经典的奥匈帝国风情。蛋糕完全冷却后脱模，横向剖成两片，却因杏酱的微酸和甘纳许的丝滑而变得层次立体，注意不要过度搅拌导致消泡。形成完美镜面。在中间和表面刷上加热后过筛的杏子果酱，再拌入过筛的低筋面粉和杏仁粉。没有过多花哨装饰，用抹刀快速抹平，我个人认为沙赫蛋糕的高贵在于它那种深沉而纯粹的巧克力风味，