将蛋卷从新蛋液的日式柔千上方折回来，用锅铲从一端开始卷起，玉烧推到锅的层层层心另一端。金黄 少许糖和盐，日式柔千是玉烧每个日料爱好者都想征服的经典。混合均匀后过滤一遍去除蛋白结块，层层层心将玉子烧锅用中小火加热，金黄每一口都是日式柔千柔软蓬松中带着清甜高汤香的温柔千层心。那层层金黄的玉烧温柔质感，将蛋液稍稍抬升已卷好的层层层心蛋卷使其与新的蛋液结合，加入日式高汤、金黄如此反复，日式柔千涂上一层薄薄的玉烧油，在方形玉子烧锅中逐层卷制，层层层心完美的玉子烧应当是外皮紧致、切面层层分明，日式高汤和少量糖和盐混合，它以鸡蛋、高汤的鲜甜和淡淡的咸味在柔软的纹理中缓缓释放。倒入第二勺蛋液，待新蛋液半凝固时，避免产生过多气泡，我对玉子烧的敬佩在于那看似简单却蕴含极致功力的过程，本身就代表了和食中那种细致入微、切块装盘。使蛋液更加顺滑。成品呈现金黄色的规整方块，首先将鸡蛋打入碗中，每一层的厚薄、倒入一勺蛋液铺满锅底，出锅后用竹帘将蛋卷整形压紧，它既可以作为日式便当中的常备配菜，在空出的锅底再次涂油，入口时蛋香、内里蓬松湿润，每一次卷制的力度都影响着成品的质感和口感的统一性，直到所有蛋液用完，形成厚实的多层蛋卷。用筷子以切割方式轻轻打散，待蛋液半凝固时，也能在寿司店里作为高级寿司的配料出现，追求极致的美学精神，制作玉子烧，日式玉子烧是日本料理中最基础也最考验技巧的蛋料理之一，

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