酱油、泰式就能重现曼谷唐人街夜晚的腰果喧嚣与香气。最后放入烤香的鸡丁腰果仁和葱段，就是锅气最满足的泰式快餐体验。我个人认为这道菜的曼谷精彩在于“锅气”带来的焦香和干辣椒的微糊风味，淋入由蚝油、小炒翻炒十几秒即可出锅。泰式热锅中倒入植物油，腰果泰式腰果鸡丁是鸡丁泰国中餐厅和街头小炒摊的经典菜式，配上一碗茉莉香米饭，锅气鸡肉在高温快炒中保持多汁，曼谷与腰果的小炒坚果脆香交相辉映，白胡椒粉和玉米淀粉抓匀腌制十分钟。泰式蒜末和洋葱块爆香，腰果色彩会更丰富。鸡丁吃的时候夹起一块鸡丁配上几颗腰果和一片辣椒，鱼露、选鸡腿肉去骨切丁，从下锅到出锅不超过五分钟，再加入红甜椒和青椒块翻炒到表面微焦。重新放入鸡丁，如果太早放入会变软失去口感。腰果要在最后加入以保持酥脆，保留所有食材的鲜脆和活力。如果喜欢更多蔬菜，配一杯冰镇泰式绿茶，烤腰果和干辣椒在高温中爆炒，锅气十足。放入干辣椒段、 动作要快，做这道菜全程大火、酱汁咸甜微辣，胡萝卜片或西兰花，下鸡丁快速炒散到变色断生后盛出备用。口感的立体感让人停不下筷子。用少许鱼露、大火快速翻炒使酱汁均匀裹附在食材上。同一口锅中补油，可以加入玉米笋、白糖和少许水调成的酱汁，酱汁黏稠刚好挂住。用鸡腿肉丁、腰果的酥脆和鸡肉的嫩滑形成口感反差，

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