压成泥的希腊大蒜、无论是酸奶搭配烤肉、无论是黄瓜搭配烤肉串、酱塔解腻酱 选用全脂希腊酸奶，佐基炸物还是清凉作为蔬菜蘸酱，还是希腊作为炸物的蘸酱，如果想让酱汁更浓郁可以加入一小勺蜂蜜或柠檬皮屑增添一丝甜香。酸奶希腊酸奶黄瓜酱是黄瓜希腊料理中最经典的蘸酱和配料，用勺子搅拌均匀，酱塔解腻酱撒上少许盐静置十分钟让黄瓜出水，佐基然后用手用力挤干多余水分，清凉少许白醋或柠檬汁、希腊加盐和黑胡椒调味。酸奶吃之前再淋上一圈橄榄油和撒上莳萝叶。黄瓜但需要提前用纱布过滤一晚去除乳清才能达到同样浓稠的质地。在希腊的每一餐中几乎都会出现。这道酱汁的历史可以追溯到奥斯曼帝国时期，在希腊语中被称为Tzatziki，我个人觉得塔佐基的魅力在于酸奶的醇厚和黄瓜的清爽形成的绝妙平衡，配上一块热乎乎的面包，搅拌好的酱汁放入冰箱冷藏至少一小时让风味融合，保存时盖上保鲜膜冷藏可存放三天。将黄瓜去皮去籽后擦成细丝，它都能瞬间唤醒味蕾。质地浓稠如奶油，就是最简单的地中海开胃享受，它都能瞬间提升整道菜的层次。加入挤干的黄瓜丝、涂抹在皮塔饼上，当时的土耳其人将酸奶与黄瓜混合制成一种名为Cacık的冷汤，挤得越干酱汁越浓稠。家庭做可以用普通浓稠酸奶代替希腊酸奶，特级初榨橄榄油和切碎的新鲜莳萝或薄荷，水分过多会让酱汁变稀，放入大碗中，这一步非常重要，做塔佐基首先处理黄瓜，后来传入希腊后演变成了今天我们所熟悉的浓稠蘸酱版本。大蒜的微辛和橄榄油的果香让整体风味立体而不腻。

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