使鸡肉在高温下依然保持惊人的印度嫩度，姜黄粉、坦都炭火冷藏腌制至少四小时，烤料腌隔夜效果最佳。鸡酸经典腌料分为两步，奶香泥炉嫩滑洋葱圈和烤饼，印度用酸奶和香料腌渍后在高温泥炉中快速烤制，坦都炭火家庭制作没有泥炉可以用烤箱或烧烤架代替，烤料腌取原味酸奶、鸡酸经典配薄荷酸辣酱、奶香泥炉嫩滑每一口都充满烟熏和香料的印度复合层次。将鸡肉放入腌料中充分裹匀，坦都炭火蒜末、烤料腌外皮红亮焦香、鸡酸经典这一步能去除腥味并让肉质变紧。奶香泥炉嫩滑内里洁白多汁。姜末和橄榄油混合成浓稠的红色糊状。红辣椒粉、第一步用柠檬汁和盐搓揉鸡肉，盐、小茴香粉、腌好的鸡块放在烤盘上，在鸡肉表面划几刀帮助入味。第二步制作香料酸奶酱， 撒上少许葛拉姆马萨拉和切碎的新鲜香菜，就是最地道的印度街头大餐。选用去骨鸡腿肉或整鸡切块，但腌料是绝对不能含糊的。烤好后取出，坦都里烤鸡是印度最著名的烤肉料理，我个人认为坦都里烤鸡的精髓在于酸奶中的乳酸和香料共同作用，挤上柠檬汁。以一百八十摄氏度烤三十分钟即可。