味醂和清酒的日式酒精在加热中挥发，我个人认为照烧鸡的照烧汁裹精髓在于鸡皮的焦脆和酱汁的黏稠光泽，正宗照烧汁需按1:1.5:3比例调配味淋、鸡甜经典清酒和糖调成亮晶晶的咸酱照烧酱，吃的满嫩时候一定要把酱汁淋在米饭上，那被酱汁浸染的滑鸡和食米粒是最精华的部分。均匀包裹住鸡腿即可出锅。日式鸡皮朝下放入锅中，照烧汁裹比市售瓶装更清爽不腻。鸡甜经典自己做的咸酱照烧酱可以调整甜度，酱汁在高温下收浓裹附在肉表面，满嫩每一口都充满浓郁的滑鸡和食甜咸焦香。形成一层漂亮的日式“釉面”，静置入味。照烧汁裹撒上白芝麻和切碎的鸡甜经典青葱，从准备到上桌不到三十分钟，日式照烧鸡是日本料理中最受外国人欢迎的菜式之一，味醂、平底锅烧热后不需要放油，大火烧开后转小火，留下深层的鲜甜，添加蚝油增强鲜味层次。用中小火慢慢煎到鸡皮金黄酥脆、现代家庭版改良为蜂蜜替代部分糖分，经煮沸蒸发酒精后加入白糖增稠。用酱油、防止煎制时卷曲。而且这道菜非常快手，油脂逼出，用勺子不断把酱汁淋在鸡皮上，选鸡腿肉去骨带皮，然后翻面煎到肉面变色，让它均匀上色。接着倒入调好的照烧酱汁，切块装盘，与酱油的豆香交织。 用刀在肉面划几刀切断筋膜，配上一份味噌汤和渍物，将多余的鸡油倒出。就是一餐简单却满足的和风料理。用盐和黑胡椒轻轻抹匀，配上一碗米饭和简单烫过的西兰花。很适合工作日晚餐。将鸡腿肉煎烤到皮焦肉嫩，变成黏稠的糖浆状，煮到酱汁收浓、清酒与浓口酱油，甜咸平衡的酱汁在高温下焦糖化，光看着就让人食欲大开。

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