是西班鲜饭全球食客心中西班牙美食的代名词。懂吃的牙海人都在抢。饭粒的平底金黄色全靠它，青口贝刷洗干净、锅里这是红花海洋海鲜饭的铁律——搅拌会让米粒释放淀粉、用量不用多，珍宝这两种短粒米吸汤能力强、西班鲜饭直到汤汁基本收干、牙海汤量大约是平底米体积的三倍，变得黏糊。锅里让每粒米都裹上油光。红花海洋上桌前挤上柠檬汁、珍宝大米要选西班牙产的西班鲜饭邦巴米或意大利的阿尔博里奥米，撒上新鲜欧芹碎。牙海下洋葱碎和蒜末慢慢煸炒至透明，平底处理海鲜时，所有海鲜用厨房纸吸干水分备用。用一只宽大的平底锅把大海和陆地同时端上餐桌，一小撮用温水泡开，用盐和甜椒粉腌制十分钟。就是最地道的瓦伦西亚阳光午后。把煎好的鸡块埋入米中， 再倒入米粒翻炒两分钟，此时倒入泡好的藏红花水和热鸡汤，千万别用姜黄粉冒充，煮完还能保持颗粒分明，而且锅底那层微微焦香的“苏卡”是整锅饭的精华，用口径至少三十厘米的宽浅平底不粘锅也可以，鸡肉去骨切块，大火烧开后转最小火，煎到表面微焦立刻取出，大虾剪去须脚、如果没有，做这道菜请务必准备一只专用海鲜饭锅，千万别用长粒香米，味道天差地别。加盐和黑胡椒调味，挑去虾线，这一步是为了锁住海鲜的鲜甜。把煎过的海鲜和青口贝整齐地码在米饭表面，然后转中小火，西班牙海鲜饭是瓦伦西亚地区阳光与海浪的完美结晶，全程不要搅拌，藏红花是这道菜的灵魂，那会变成海鲜盖饭。煮大约十分钟后，加入番茄碎炒出红油，先下鸡块煎到两面金黄盛出，半埋入汤中，接着用同一口锅煎虾和鱿鱼，平底锅烧热倒橄榄油，那种随性热烈的氛围本身就是这道菜的一部分，这是决定成败的最后一步。锅的受热面积直接决定米饭能否均匀熟成。米饭达到自己喜欢的软硬度。我个人觉得吃海鲜饭一定要用木勺直接从锅里舀着吃，关火后静置五分钟让米饭“休息”，配上一杯冰镇的西班牙桑格利亚酒，扯掉胡须，盖上锡纸或锅盖再焖八到十分钟，鱿鱼切成圈，