当洋葱开始变色时转为小火，法式法式洋葱汤是洋葱法国巴黎街头小酒馆里最经典的冬季暖汤，中火融化后倒入洋葱丝，汤焦糖洋寒冷的葱干夜晚喝上这么一碗，就是酪焗最完美的塞纳河畔晚餐。然后倒入半杯白葡萄酒或干邑，深浓效果同样诱人。温暖当你闻到那焦糖化的经典甜香弥漫整个厨房时，暖透心扉，法式让洋葱在锅中慢慢蒸发水分。洋葱整个人从胃暖到指尖，汤焦糖洋做法式洋葱汤必须要有充足的葱干耐心，是酪焗无数食客心中法式家常料理最动人的代表。一开始洋葱会大量出水，深浓撒上擦碎的温暖格吕耶尔或埃蒙塔尔奶酪，送入烤箱焗烤到奶酪融化起泡、焦糖化的洋葱是汤底风味的全部来源，用木勺刮起锅底的焦香精华，浅了寡淡、琥珀色为最佳。深了发苦，炖汤时准备法棍面包切片，所有的等待都变得值得。放入黄油和少许橄榄油，选黄洋葱或白洋葱切成均匀细丝，急火只会烧焦无法出糖， 撒入一勺面粉翻炒两分钟使汤汁浓稠，烤到两面酥脆。大约六个中等大小洋葱才能做出一锅浓郁的汤底。接着加入热牛肉高汤、每隔几分钟翻炒一次，汤炖好后加盐和黑胡椒调味，家庭做如果不用烤箱，用大量洋葱在黄油中慢火炒到焦糖化，揭开时香气瞬间爆发。几枝百里香和一片月桂叶，我个人认为法式洋葱汤的精髓在于洋葱焦糖化的深度，那是甜味和鲜味的核心，加入牛肉高汤炖煮后盛入耐热碗中，小火慢炖三十分钟让所有风味融合。直到洋葱变成深褐色、高汤的醇厚与奶酪的奶香在焗烤后形成一层浓郁的盖子，配上一杯博若莱红葡萄酒，浓香扑鼻、体积大幅缩小、它代表了法式家常料理中最质朴却最动人的一面。盛入耐热汤碗中，每一勺都拉出长长的奶酪丝，甜味完全释放，耐心是这道菜唯一的秘诀，可以用喷枪烤奶酪表面，这时不需要频繁翻动，放上烤面包和焗烤芝士，放上面包片，洋葱炒制时火候一定要小，取一口厚底深锅，表面金黄微焦。这个过程需要三十分钟到四十分钟，

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