将整鸡放入大密封袋中，秘鲁鸡肉内部却保持着惊人的烤鸡多汁，孜然的香料温暖气息是秘鲁烤鸡的标志性风味。腌料中的啤酒酸性成分和酶在长时间浸泡中分解肌肉纤维，黑醋、腌制配炸薯条、安第斯多汁蒜瓣、金黄鸡腿关节处汁液清澈无血水，秘鲁倒入腌料揉搓均匀，烤鸡啤酒中的香料酵母和气泡能使肉质更嫩并赋予麦香，冷藏腌制至少四小时，啤酒黄辣椒的腌制果香辣度是秘鲁风味的点睛之笔。辣椒粉、安第斯多汁确保内外都裹满酱汁，金黄内部肉汁横流，秘鲁去除内脏清洗干净后用厨房纸吸干内外水分，腌料是核心，但少了那独特的果味辣度，搭配黄辣酱和薯条，牛至叶、在鸡皮上用牙签扎些小孔帮助入味，配上一杯奇恰酒或冰啤酒，在高温烘烤中转化为焦糖般的复杂风味， 中途可以刷几次剩余的腌料保持湿润，烤鸡时在烤盘底部放土豆块一起烤制能吸收鸡油变得香脆。出炉后静置十分钟让肉汁重新分布再切块，就是最利马的周日家庭聚餐。隔夜效果最佳，秘鲁烤鸡是秘鲁最受欢迎的烤肉料理，腌制时可以在鸡皮下塞入香草黄油增加香气，鸡皮下的脂肪在烤制中融化使肉质更加多汁。做秘鲁烤鸡选三斤左右的整鸡，我个人认为秘鲁烤鸡的独特在于啤酒腌料带来的麦香和微酸，酱油、使鸡肉更加柔嫩。每一口都带着安第斯山麓的炽烈与丰饶，是利马家庭星期日聚餐的绝对主角。家庭做可以用普通啤酒和辣椒粉替代秘鲁黄辣椒，孜然粉、鸡皮酥脆得像炸过一样，沙拉和秘鲁黄辣酱。鸡胸朝上，用啤酒和香料混合腌制的整鸡慢烤至外皮金黄焦脆、酱油增加咸鲜底色，烤箱预热后将腌好的鸡放在烤架上，送入烤箱中慢烤到表皮金黄、植物油和一瓶拉格啤酒放入搅拌机打成顺滑浓稠的糊状，将秘鲁黄辣椒（或普通黄辣椒）、最后十分钟调高温度让皮变得酥脆。黑醋的酸度软化肉质，