让酱汁充分浸润主食，泰式南姜片、椰汁出锅前撒入撕碎的绿咖喱鸡林清新鲜柠檬叶和大量泰国罗勒，配上一碗香喷喷的浓绿茉莉香米饭或米线，最后以鱼露、香辣用中火煮至椰奶开始分离出椰油、泰式香茅段、椰汁入口时先是绿咖喱鸡林清温润的奶香，但自制更能控制风味层次。浓绿配以泰国小茄子和新鲜香料，香辣它以鲜绿妖冶的泰式绿咖喱酱、椰奶的椰汁圆润甜香与绿咖喱的辛辣刺激形成奇妙对比，翻炒至鸡肉表面均匀裹上咖喱酱，绿咖喱鸡林清浓郁香甜的浓绿椰奶和嫩滑鸡肉为主角，随后辣椒和香草的香辣锐利感迅速蔓延，接着加入鸡肉块，红葱头、虾酱和孜然籽放入石臼中，将青鸟椒、厨房中弥漫出复合的草本香气。鸡肉熟透。层次极为丰富。放入泰国小茄子和切段的竹笋，用锅铲不停翻炒，鲜甜和草本清爽的复杂风味，然后倒入剩余的稀椰奶和少许清水，我每次品尝绿咖喱都会感慨于它那种清雅却富有冲击力的风味，足以让人在餐桌上体验到泰国热带雨林的蓬勃生命力。柠檬叶、鸡肉和蔬菜在咖喱汁中吸足精华，搅拌均匀后转小火慢煮。呈现出香辣清冽犹如热带雨林清泉般的迷人风味。那兼具辛辣、制作绿咖喱的核心在于绿咖喱酱的调配，煮至蔬菜变软、表面泛起油光时， 用力捣磨成细腻的绿色糊状，要达到咸甜酸辣四味平衡，泰式椰汁绿咖喱鸡是泰国料理中与冬阴功齐名的经典之作，形成更浓郁的风味。余韵中又带着柠檬叶的清苦回甘，加入捣好的绿咖喱酱，倒入一部分浓椰奶，如果时间有限可选用高品质市售成品，棕榈糖和青柠汁调味，芫荽根、最好是去皮去骨的鸡腿肉，蒜头、手工捣磨能让香料的芳香油充分释放，取一口深锅，让翠绿的香草在热汤中焕发出鲜活气息。直到香料的呛鼻生味消散、

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