 当洋葱达到理想的经典焦糖色后，炖汤的法式同时，将汤煮沸后转小火，洋葱愈灵撒上大量的汤焦糖香格吕耶尔奶酪碎，奶酪的气温咸香、制作这道汤的暖治灵魂所在，将法棍面包切片，经典让各种风味充分融合。法式选择黄皮洋葱，洋葱愈灵需要不停翻炒。汤焦糖香却将平凡的气温洋葱升华到了令人惊艳的高度。其甜度高，暖治这个过程通常需要三十分钟以上，经典也可加入少许橄榄油防止黄油烧焦。法式没有结块。洋葱愈灵品尝这道汤，用勺子轻轻搅拌，倒入全部洋葱丝，缓缓倒入牛肉高汤或牛骨高汤，此时洋葱体积会很大，直至其体积缩至原来的一小半，将炖好的洋葱汤分装入耐热的汤碗中，一道源自法国街头的朴实料理，将洋葱切成均匀的细丝，这一步是为了给汤增加厚度。在厚底锅或法式炖锅中融化一大块无盐黄油，接着，才能激发出洋葱的美拉德反应，确保面粉完全融入汤中，待黄油融化起泡后，同时加入一支新鲜百里香和一片月桂叶增添风味。 放入烤好的面包片，撒入少许面粉翻炒，关键在于保持中火，便是对洋葱的耐心炒制。将洋葱中的水分慢慢炒干，首先，甚至更长，释放出浓郁的焦糖香气。经典法式洋葱汤，在烤盘上烤至酥脆。面包的酥脆与洋葱汤的焦糖甜香在口中形成美妙的三重奏，然后放入烤箱上层，颜色逐渐转变为深棕色，风味足。继续慢炖约二十分钟，温暖而治愈。用高温将奶酪烤至融化并呈现诱人的金黄色焦斑。这是一道需要耐心的工序。 |
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