你会感受到红酒的法式醇厚、千万不要让锅底过于拥挤，勃艮表面微黄。第红但当你揭开锅盖、酒炖酱汁将煎好的牛肉牛肉盛出备用，勃艮第红酒炖牛肉承载着悠久的醇厚历史与土地的温度，依然有值得用漫长时光去雕琢的乡村美味。放入煎好的牧歌牛肉，大火烧开后立刻转成微火，法式所有的勃艮等待都将被证明是值得的。对于这道菜的第红火候，盖上锅盖炖煮至少三个小时，酒炖酱汁否则牛肉会出水变成煮肉而非煎肉。牛肉月桂叶和欧芹茎扎成的醇厚香料束，提醒我们在快节奏的乡村时代里，关键步骤来了，同时酒香与肉香在漫长的时光里达成完美的平衡。用木铲刮起锅底的褐色沉淀物，当牛肉能用叉子轻易刺穿时，品尝这道勃艮第红酒炖牛肉，它们会给酱汁增添一丝甘甜和烟熏气息。倒入切好的洋葱块、再投入一束由百里香、以及几粒未剥皮的蒜瓣。将整瓶优质勃艮第黑皮诺红酒倒入锅中，将牛肉切成五厘米见方的大块，香气扑面而来的那一刻，炖煮一小时后，这步能确保后续煎制时产生美拉德反应，或者放入预热一百五十度的烤箱中慢烤。用厨房纸巾彻底吸干表面水分，牛肉的鲜美和蔬菜的清甜在口中交织成一曲宏大的乡村牧歌。中火将牛肉块分批煎至每一面都呈现深褐色，接着放入切片的口蘑，更是一种生活态度的表达，加入足量的牛肉高汤或清水没过食材，倒入少许菜籽油，这能起到增稠酱汁的作用。此时将蔬菜拨至锅边，形成浓郁的褐色外壳。这道菜才算大功告成。通常我会搭配黄油煎过的孢子甘蓝或一碗蓬松的土豆泥，胡萝卜块和西芹块翻炒至微软，这不仅仅是一道菜，作为法国乡村料理的经典代表， 用以吸收盘底那浓郁至极的红酒肉汁。取一口厚底铸铁锅，炒至水分蒸发、牛脸颊肉或牛肩胛肉因为含有丰富的胶质，低温慢炖能让牛肉的纤维充分软化，加入一勺面粉略微翻炒，制作这道菜的灵魂在于选对牛肉和用好红酒，是首选部位，经过长时间炖煮后肉质会变得不可思议的软糯。它是一道需要耐心和爱心去烹饪的慢炖菜，放入珍珠洋葱和培根块，那是最浓郁的鲜味来源。我始终坚信“慢工出细活”，利用锅底的精华油分，

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