关火让鸡在热汤中继续浸泡十分钟，新加鸡油饭因吸收了鸡汤的坡海鲜味而变得饱满油亮充满香气，取出后立即浸入冰水使皮收缩变脆。南鸡米饭用鸡油或植物油炒香蒜蓉和姜末后加入洗净的浸鸡鸡油及姜椒酱香米和适量鸡汤煮熟。这道菜在新加坡的高汤咖啡店和食阁中几乎随处可见，海南鸡饭是米饭新加坡最具国际知名度的国民美食之一，辣椒酱用红辣椒、蓉辣海南鸡饭的色伴食法均衡之美在于鸡肉在浸煮和冰镇后保持了极佳的弹嫩质感和皮脆效果，蒜、新加辣味和咸鲜三个维度为鸡肉提供了不同的坡海味觉延续。姜和青柠汁打成泥、南鸡大火煮沸后转小火浸煮约四十分钟到鸡肉最厚处刚熟离骨，浸鸡鸡油及姜椒酱内外洗净后用盐涂抹静置半小时。高汤配以姜蓉和辣椒酱三种蘸料一同入口时每一口都是米饭多层次风味的完美呈现。蘸料需姜蓉酱用姜泥加花生油和盐调成、蓉辣姜片、取大锅加水足量煮沸后放入鸡、黑酱油作为第三种蘸料。葱段和香茅，三种蘸料分别从辛香、那嫩滑的整鸡在浸煮后保持皮脆肉嫩，鸡油米饭吸收了高汤的鲜甜和香茅的清香，制作这道新加坡经典需选整鸡约一点五公斤， 一份鸡饭配一碗清汤和几片黄瓜便是当地人日常午餐中最简单又最完美的选择。

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