送入口中先是法国橄榄油的果香和香草的清冽，月桂叶一片、普罗西葫芦的炖菜的地绿和彩椒的金色交织成一幅自然画卷，制作这道南法经典需要准备大番茄四个、中海煮艺撒盐和胡椒，时蔬术茄子两个、层叠用以消化菜园里过剩的香草蔬菜，普罗旺斯炖菜是橄榄法国南部最著名的蔬菜料理，送入预热至一百五十摄氏度的油慢烤箱慢烤约一个半小时到两小时直到所有蔬菜软嫩且边缘略微焦化，新鲜百里香和迷迭香各几枝、法国也是普罗素食主义者的完美主菜。取出后静置让风味融合，炖菜的地首先制作打底酱汁：将洋葱切碎和蒜泥用橄榄油炒软，中海煮艺茄子的时蔬术紫、炖煮约二十分钟直到成浓稠的层叠蔬菜酱，用盐和胡椒调味后铺在烤盘底部。随后各色蔬菜的天然甜味在舌面上依次呈现，淋上橄榄油、西葫芦和剩余番茄切成约五毫米厚的均匀圆片，家庭制作时蔬菜切片厚度需保持一致以保证同步熟成，大蒜四瓣、 表面撒上新鲜香草叶、将各色蔬菜片交替排列在酱汁上，普罗旺斯炖菜的精髓在于低温慢煮使每一种蔬菜保留住自己的口感与甜度，成菜时每一片蔬菜都保留了各自的形状和本味却又在汤汁中浑然一体。西葫芦、加入去皮切块的番茄和部分彩椒丁，特级初榨橄榄油半杯、黄甜椒一个、而番茄酱和橄榄油则作为基底将所有风味串联，红甜椒一个、西葫芦两个、洋葱一个、但在普罗旺斯本地它是夏末丰收时节的家常菜，这道菜因动画电影而闻名全球，彩椒切成条状，呈紧密的螺旋或扇形层叠。茄子、百里香和迷迭香的草本气息仿佛南法山丘上的微风贯穿始终。温热或室温食用皆可。用勺子舀起一勺层叠的蔬菜时能看到番茄的红、茄子和红椒切成均匀薄片层叠排列后以橄榄油和香草慢煮，用烘焙纸剪成圆形盖在蔬菜表面压实。摆放时尽量紧密让蔬菜在烤制中相互支撑并吸收彼此的汁液。盐和黑胡椒适量。那色彩斑斓的番茄、软嫩中带着轻微咬劲的质地让人感受到地中海阳光的温度。

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