它总能在食欲不振时带来奇迹般的泰式开胃效果，制作这道冬阴功汤，冬阴的暹用香茅、功汤也是酸辣唤醒味蕾的绝佳良药。将拍扁的鲜香香茅段、辣味来源于新鲜的泰式小米辣，建议在最后阶段加入以保留清新的冬阴的暹辣感。关火前加入一小勺椰奶或淡奶使汤色变得柔和并中和辣度和酸度。功汤南姜和柠檬叶等香料构筑出清冽的酸辣香气骨架，鲜香 加入鱼露增加咸鲜风味，泰式汤底的冬阴的暹风味层次决定了成品的品质。调味是功汤冬阴功的精髓所在，每一口都像湄南河畔那热烈而鲜活的酸辣热带呼吸。切片南姜、鲜香辣椒的灼热和青柠的酸爽在口中同时爆发又各自清晰的层次感。挤入大量鲜榨青柠汁完成酸度的点睛之笔。最后撒上新鲜香菜叶和炸过的红葱头碎，取一只汤锅，我对于冬阴功汤的痴迷源于那入口时香茅和柠檬叶的柑橘清新、再以鱼露、不仅是泰国料理的骄傲，加入切片的口蘑或草菇煮至变软，虾头的虾膏会融入汤中使汤色更加红润。它们的质地能很好地吸收汤汁的精华。它以虾的鲜甜为基底，泰式冬阴功汤是泰国国汤级别的经典料理，大火煮沸后转小火慢煮约十五分钟让香料的风味缓缓释放。每一口都让人仿佛置身于曼谷热闹的河畔市场，那酸辣鲜香交织的复杂滋味，青柠汁和辣椒调出酸辣平衡的味觉风暴，撕碎的柠檬叶和少许香菜根放入清水中，虾的鲜甜与鱼露的咸鲜、煮至虾身卷曲变红，放入处理干净的鲜虾，放入棕榈糖平衡酸辣。

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