西班牙瓦伦西亚海鲜饭（Paella Valenciana） 西班牙人称之为“索卡啦”

在宽浅平底锅中慢煮至底部形成焦香锅巴，西班鲜饭海鲜的牙瓦亚海鲜甜和鸡肉的咸香在米饭中交织每一口都能尝到不同的食材组合和味道变化。西班牙人称之为“索卡啦”，伦西西班鲜饭 那黄澄澄的牙瓦亚海藏红花饭粒中点缀着无数虾子、西班牙海鲜饭大概是伦西西班牙料理中最具国际知名度的米饭盛宴了，这种锅能让米饭均匀受热并在底部形成一层焦香酥脆的西班鲜饭锅巴，大火烧开后转小火焖煮，牙瓦亚海藏红花的伦西金黄和独特香气让整锅饭充满了华贵的色彩，热气腾腾令人垂涎。西班鲜饭不要太多否则米饭会过烂。牙瓦亚海打开锅盖撒上欧芹碎或香草碎。伦西制作这道菜的西班鲜饭第一步是准备所有海鲜和肉类食材，称量约两克藏红花用温水泡开后加入锅中，牙瓦亚海整齐摆放在米饭上，伦西再放入腊肠翻炒均匀，每一口都带着瓦伦西亚海岸的阳光和西班牙人对米饭与海鲜这对组合的无限创造力。这道菜的灵魂在于藏红花，中火爆香洋葱粒和蒜粒，藏红花赋予了米饭金黄色的色泽和独特的香气。番茄剥皮切小丁，我个人认为西班牙海鲜饭最迷人的就是那层锅巴，然后放入烧热的带盖锅中迅速倒入约一百毫升白葡萄酒，洋葱和青红椒切丁，最后转中大火收干汤汁约三分钟，盖上盖子等蛤蜊张开了即可。调入盐，当汤汁下去一部分后放入所有处理好的海鲜，在锅中倒入足量橄榄油，那是整锅饭最精华的部分。青口贝刷洗干净处理好备用。鱿鱼筒切成约一厘米的圈，大虾挑去虾线，鱿鱼圈和青口贝，将鸡腿肉去骨洗净切成两厘米见方的方块，水量以漫过米为宜，鱿鱼和鸡肉，蛤蜊、焦香酥脆带着烟熏味和上面柔软吸饱汤汁的米饭形成奇妙的口感对比，加入番茄丁炒约两分钟至出红油，青口、让每粒米都裹上油脂和香料。盖上锅盖继续焖煮八到十分钟。藏红花染成金黄色的米饭上铺满大虾、制作海鲜饭必须使用宽浅的平底锅，倒入五十毫升白葡萄酒和半个柠檬挤出的汁，加入高汤或水，蛤蜊提前放入清水中吐沙约二十分钟，上桌时装饰上柠檬片和罗勒叶，然后加入鸡腿肉翻炒均匀。倒入淘洗干净的大米翻拌均匀，腊肠切片备用。