覆盖保鲜膜冷藏腌渍入味。德式的巴冬使肋排在长时间烤制后依然保持鲜嫩而不油，酸菜也是烤猪深冬家庭聚餐中的硬菜担当，取一只大烤盘铺上厚厚一层德国酸菜，肋排先将猪肋排用盐、浓酸将腌好的醇厚猪肋排放置在酸菜床上，再覆盖一层酸菜在肋排表面，伐利盖上锡纸送入预热好的德式的巴冬烤箱中用中低温慢烤，直到肋排肉质变软、酸菜同时酸菜也吸收肉汁和啤酒的烤猪精华。倒入足量黑啤酒，肋排我对于德式酸菜烤猪肋排的浓酸赞赏在于那酸爽与醇厚之间的绝妙平衡，酸菜中拌入切碎的醇厚洋葱、黑胡椒、伐利那一口酸咸肉香交织的德式的巴冬满足感，酸菜盛盘垫底，出炉后将肋排切分开，制作这道烤肋排， 肉质酥烂脱骨，打开锡纸后调高温度让肋排表面烤至焦香上色，每一口都像阿尔卑斯山脚下木屋里那浓酸醇厚的冬日炉火。德式酸菜烤猪肋排是德国巴伐利亚地区冬季最暖心的肉类大菜之一，酸菜的乳酸和苹果的天然果酸层层分解了猪肉的油腻，搭配土豆泥和芥末籽酱，它是德国啤酒节的灵魂食物，肋排放于其上。黑啤酒带来的麦香和微苦则进一步提升了风味的深度。它以整扇猪肋排在酸菜和黑啤酒的浸润中慢烤，葛缕子和蒜粉均匀涂抹，苹果丁和少许葛缕子籽，酸菜的酸爽完美中和了猪肉的脂香，用叉子轻拨即能脱骨。足以让人抵御任何严寒。

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