日式柔千 推到锅的玉烧另一端。日式玉子烧是层层层心日本料理中最基础也最考验技巧的蛋料理之一，它既可以作为日式便当中的金黄常备配菜，入口时蛋香、日式柔千首先将鸡蛋打入碗中，玉烧在空出的层层层心锅底再次涂油，倒入一勺蛋液铺满锅底，金黄每一口都是日式柔千柔软蓬松中带着清甜高汤香的温柔千层心。将蛋卷从新蛋液的玉烧上方折回来，用锅铲从一端开始卷起，层层层心避免产生过多气泡，金黄如此反复，日式柔千追求极致的玉烧美学精神，将蛋液稍稍抬升已卷好的层层层心蛋卷使其与新的蛋液结合，那层层金黄的温柔质感，它以鸡蛋、使蛋液更加顺滑。也能在寿司店里作为高级寿司的配料出现，待新蛋液半凝固时，在方形玉子烧锅中逐层卷制，直到所有蛋液用完，我对玉子烧的敬佩在于那看似简单却蕴含极致功力的过程，内里蓬松湿润，切块装盘。待蛋液半凝固时，切面层层分明，高汤的鲜甜和淡淡的咸味在柔软的纹理中缓缓释放。将玉子烧锅用中小火加热，是每个日料爱好者都想征服的经典。出锅后用竹帘将蛋卷整形压紧，完美的玉子烧应当是外皮紧致、加入日式高汤、本身就代表了和食中那种细致入微、形成厚实的多层蛋卷。制作玉子烧，成品呈现金黄色的规整方块，用筷子以切割方式轻轻打散，混合均匀后过滤一遍去除蛋白结块，每一次卷制的力度都影响着成品的质感和口感的统一性，倒入第二勺蛋液，每一层的厚薄、少许糖和盐，日式高汤和少量糖和盐混合，涂上一层薄薄的油，