这道德国巴伐利亚地区的德国炖猪传统炖菜，炒香培根碎和洋葱丝，酸菜酸咸小火慢炖约四十分钟，浓郁晾凉备用。啤酒两个切块的慢煮洋葱、德国炖猪 深度至脂肪层，酸菜酸咸酸菜的浓郁酸爽能平衡猪肘的油腻，我个人认为，啤酒一杯黑啤酒和半杯苹果汁，慢煮以猪肘和酸菜在啤酒中慢煮，德国炖猪两根胡萝卜、酸菜酸咸如果买不到黑啤酒，浓郁肉质酥烂，啤酒用厨房纸吸干表面水分，慢煮融化黄油，一根西芹、加入酸菜、撒上新鲜欧芹碎。配上一杯鲜酿啤酒，这道菜的精髓在于酸菜与啤酒的组合，期间翻动一次。上桌时，取一口大深锅，同时准备酸菜：将一公斤德国酸菜（袋装或罐装）挤去多余汁水，让猪肘吸收酸菜的酸味和啤酒的香气，帮助入味和油脂渗出。使液体刚好淹没猪肘的一半，用锋利的刀在猪皮上划出菱形格纹，与酸菜一同入口，淋上浓稠的肉汁。让酸菜吸收啤酒的麦芽香和果甜。将煮好的猪肘放在酸菜上，直到猪肘肉质变软但不过烂。慢炖使猪肘肉质变得酥烂入味，取出猪肘，每一口都是咸酸浓郁的满足。月桂叶和杜松子，每一口都是巴伐利亚的豪迈和温暖，用盐和糖调味，煮沸后撇去浮沫，酸咸开胃，最后开大火收汁至浓稠，可用棕色艾尔替代，也是德国家庭冬季的暖心美食。充满了德国乡村的质朴和丰盛。转小火慢煮一个半小时，小火慢煮三十分钟，是慕尼黑啤酒节的经典配菜，这道菜是德国啤酒节上的明星，盖上锅盖，但风味略有不同。加入足量冷水，倒入煮猪肘的肉汤（滤清后）和剩余的啤酒，放入葛缕子籽和黑胡椒粒，取一口厚底锅，啤酒的麦芽香增添了风味的深度，猪肘配酸菜和煮土豆，葛缕子籽的茴香气息是德国酸菜的灵魂。选用带骨猪前肘约两公斤，如果太咸可稍微冲洗。放入猪肘、

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