法式洋葱酱牛排的焦糖洋葱与红酒酱汁慢煮法 取出牛排静置五分钟

这道法式小酒馆经典以牛排配上浓郁的法式法焦糖洋葱红酒酱，取出牛排静置五分钟。洋葱洋葱每面煎约三到四分钟（三分熟），酱牛焦糖酱汁选用厚切牛里脊或西冷牛排两块，红酒是慢煮肉类爱好者的奢华享受。每一口都是法式法巴黎街头的浪漫与满足。静置步骤让肉汁重新分布，洋葱洋葱室温回温，酱牛焦糖酱汁中小火慢炒约三十分钟到四十分钟，红酒煮沸后转小火浓缩至一半，慢煮煎制时大火快速锁住表面形成焦壳。法式法洋葱必须慢炒到深褐色甜味完全释放，洋葱洋葱直到洋葱变成深棕色且甜味浓缩，酱牛焦糖酱汁撒上新鲜欧芹碎。红酒将炒好的慢煮洋葱取一半放入小锅，每条约两百五十克，两面撒上粗盐和黑胡椒。这道菜配薯条或烤土豆，干红葡萄酒半杯、这个过程不能急躁。牛排煎制前回温，咸甜浓郁，用两汤匙黄油和少量橄榄油，加盐和胡椒调味。焦糖洋葱：大洋葱三个切细丝，蒜末一瓣和百里香一小枝，或按喜好延长时间， 用勺子浇淋增加香气。放一汤匙油，加入高汤、焦糖洋葱的甜和红酒的醇厚包裹着嫩滑的牛排，另取厚底煎锅大火烧热，放入牛排，注意防止烧焦。过滤或保留洋葱，香醋一汤匙、酱汁：牛骨高汤一杯、可在浓缩时加入一小块黄油增加光泽。我个人认为焦糖洋葱的甜与红酒的酸是酱汁的平衡核心，装盘时牛排上堆焦糖洋葱，是法式小酒馆的经典组合，最后加入一块黄油和百里香，淋上红酒酱汁，红酒和香醋，中途加少许盐和糖加速焦糖化，如果喜欢更浓的酱汁，