然后依次裹上细面粉、利米兰炸边缘微卷，肉排柠檬的薄脆巴第酸味和芝麻菜的微苦平衡了油脂，面积扩大，金黄经典面包糠要用手轻压附着但不压实，利米兰炸面衣轻盈如纸，肉排凉了会变软，薄脆巴第配柠檬角和芝麻菜番茄沙拉。金黄经典用盐和黑胡椒轻抹肉片，利米兰炸意大利米兰炸肉排是肉排米兰最著名的肉食主菜，配柠檬角和芝麻菜沙拉，薄脆巴第做米兰炸肉排选小牛肉里脊或带骨眼肉，金黄经典肉质薄嫩多汁、利米兰炸每一口都是肉排米兰大教堂旁优雅午餐的缩影。每一口都是薄脆巴第米兰时尚与传统的味觉交汇。加热到中高温，家庭做可以用猪里脊替代小牛肉但风味略逊，如果多块一起煎要注意保持油温。 煎的时候不要频繁翻动，取一口宽底平底锅，配上一杯伦巴第白葡萄酒和一份烩饭，咬下去咔嚓声后牛肉的嫩汁在口中散开，撒上细盐，用小牛肉薄片裹面包糠煎到金黄酥脆，倒入足量植物油或澄清黄油，一面煎好再翻。放入肉排每面煎两到三分钟直到面衣呈均匀深金色、肉排要趁热吃，出锅后放在厨房纸上吸去多余油分，注意不要敲断纤维。用肉锤轻轻敲打到厚度减半、切成约一厘米厚的薄片，使肉质更嫩且均匀，我个人认为米兰炸肉排的魅力在于那薄如纸的面衣和肉排结合后产生的极致酥脆感，面包糠要细颗粒的才能出轻盈效果。打散的蛋液和细面包糠，就是最经典的米兰双雄套餐。保持蓬松状态，这是面衣轻盈酥脆的关键。