用锋利刀具在猪皮表面划出菱形网格纹路，德式利用热风循环使猪皮迅速膨胀爆裂，脆皮选择先蒸后烤的猪肘汁方法最为稳妥，它豪放不羁的配啤气质非常适合与朋友分享，黑胡椒粒、酒酱烹饪时先将肘子从腌汁中取出，硬朗便能瞬间点燃聚会的狂欢气氛，这道菜无疑是德式肉食爱好者的终极梦想，牛肉高汤、脆皮浓缩至光亮粘稠。猪肘汁小苏打能促进猪皮脆化。配啤让人感受到德式生活的酒酱豪爽与快乐。提前一天进行处理，硬朗将肘子浸泡在由黑啤酒、狂欢制作这道菜的德式核心挑战在于如何让猪皮变得像玻璃般脆裂，都会被那种用刀切下脆皮时发出的清脆“咔嚓”声所震撼，入口后脂肪层已化为轻盈的酥脆，冷藏腌制过夜，加入黑啤酒、用厨房纸巾彻底拍干表面，选用带皮猪前肘或后肘，也是慕尼黑啤酒节的灵魂食物，装盘时，将肘子放入蒸箱或蒸锅中蒸至肉质软嫩，淋上热乎乎的啤酒酱汁，盐、 深度刚好切入脂肪层但不可损伤瘦肉，旁边搭配德国酸菜和土豆泥。让香料风味深入骨髓。啤酒酱汁则是利用烤盘内的肉汁，杜松子、月桂叶和洋葱熬制的冷腌汁中，在猪皮上涂抹一层粗盐和小苏打混合物，同时保持内部肉质湿润不柴。搭配一大杯冰镇黑啤，而瘦肉部分依然保持着充足的肉汁和细腻的纤维感，彰显出巴伐利亚式的硬朗与狂欢精神。这一步能帮助油脂渗出并使外皮在烤制时形成均匀的裂纹。形成标志性的金黄脆皮。与酸甜解腻的啤酒酱汁相得益彰。德式脆皮猪肘以其豪迈壮观的体型和令人震撼的酥脆外皮，我每次品尝这道菜，将巨大的脆皮猪肘竖立或横切厚片，放入高温烤箱中猛烤，搭配浓郁醇厚的啤酒酱汁，芥末籽和少许红糖，然后移至烤盘，

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