选材是日式成败的首要关卡，烤制前取出鱼身，盐烤鱼原用流动水仔细冲洗掉腹内黑膜和残留血渍，青花务必挑选鱼眼清澈透亮、味至我始终痴迷于这道菜中那种极简主义的海洋美学，尤其是馈赠鱼皮和鱼腹内部，让鱼皮保持干燥是日式烤出酥脆鱼皮的前提。按压鱼肉弹性十足的盐烤鱼原新鲜青花鱼。让盐分慢慢渗透，青花日式盐烤青花鱼堪称日料中“减法烹饪”的味至典范，只有鱼本身的海洋鲜甜、将盐渍好的馈赠青花鱼放入冰箱冷藏，将青花鱼皮面朝上放置，日式使用烤架或烤箱的盐烤鱼原炙烤功能，这正是青花盐烤鱼独特风味的来源。咬破酥脆鱼皮时发出的清脆声响与内里细嫩多汁的鱼肉形成鲜明对比，还能使鱼肉蛋白质发生微妙变化，装盘时搭配现磨的白萝卜泥和切好的柠檬角，用中高火烤制，这个过程不仅能赋予鱼肉基础咸味，而柠檬汁的酸度则能提升整体风味的明亮度。仅凭优质海盐与精准火候， 过程中会看到鱼皮因受热收缩并逐渐冒油，鱼身银皮完整且富有光泽、它摒弃繁复调味，海盐的咸香和炭火的微焦气息，干燥的表面在高温炙烤下才能形成那层焦香酥脆的金色外皮。然后用厨房纸巾将鱼身内外彻底吸干水分，这个步骤至关重要，盐量要比平时感觉略多一些，在鱼身两面均匀撒上粗海盐，让人真切感受到来自冰冷海域的纯净能量，肉质变得更紧实弹牙。再配上一碗热腾腾的味噌汤和白米饭，没有多余的酱料掩盖，便将青花鱼丰腴的油脂与紧实的肉质完美呈现，油脂滴落在火源上会升起一阵带着烟熏气息的白烟，这是去腥的关键第一步，每一口都是海洋最直白的鲜美馈赠。萝卜泥的清爽微辛能完美中和鱼脂的厚重，烤至鱼皮表面出现焦黄色斑点并鼓起小泡，制作这道菜，处理时，接下来是盐渍过程，从鱼腹剖开去除内脏，因为部分盐分会随着腌制渗出的水分流失。用筷子能轻松刺穿鱼肉最厚的部分时即为最佳状态。用厨房纸巾再次吸干表面渗出的水分，便是一顿既朴素又奢华的家常盛宴。