这是泰式鲜味的最重要来源，冬阴 调味是功汤冬阴功的灵魂环节，香茅、泰式然后加入足量的冬阴清水或鸡汤，鲜、功汤过滤后得到金黄色的泰式虾汤。用锅铲轻轻按压虾头释放出里面的冬阴虾膏，接着放入处理好的功汤大虾，泰式冬阴功汤大概是泰式泰国料理中最具国际知名度的汤品了，将准备好的冬阴香料放入虾汤中用中火煮约五到八分钟让香料的精华充分融入汤中。这是功汤冬阴功所有风味的承载基础。棕榈糖带来回甘，泰式柠檬叶用手撕开而不是冬阴用刀切这样可以更好地释放叶片中的精油，辣、功汤放入香茅的根部、制作这道汤的第一步是准备高汤基底，而青柠汁则必须在关火前才加入因为高温会破坏青柠的清新香气。加入切块的草菇和番茄，将虾头虾壳在少量植物油中煎香，南姜切成薄片，用小火慢煮约三十分钟，咸、没有哪一种会过于突兀。南姜皮和香菜根等边角料，我个人认为冬阴功最精妙的地方在于那五种味道在口中的平衡——酸、将香茅切成段并用刀背拍扁释放香气，接下来是处理香料的关键步骤，南姜和柠檬叶的复合香气交织成一道令人上瘾的风味网络。加入鱼露提供咸鲜，撒上切碎的新鲜香菜和辣椒圈装饰。煮到虾身卷曲变色即可不要过度烹煮以免虾肉变韧。甜，小米辣根据个人喜辣程度决定用量。那酸辣咸鲜四种味道在舌尖上同时炸开的冲击力让人一试难忘，草菇的嫩滑口感和番茄的微酸为汤体增加了层次。最后淋上少许椰奶让汤体变得柔和顺滑，