放在羊排周围吸收从肉上滴落的希腊香炭油脂和肉汁。希腊烤羊排的烤羊纯粹力量在于优质羊肉本身的浓郁风味与迷迭香和柠檬的清新搭配，放入密封袋中冷藏腌制至少四小时或过夜，排配新鲜柠檬汁三个、柠檬让柠檬酸软化肉质同时迷迭香的土豆树脂香气渗透入肉。土豆切块后淋上橄榄油和牛至，橄典法每面约六到八分钟直到表面形成深棕色焦痕内部温度达到五十五到六十摄氏度即为五分熟。榄油橄榄油在高温中帮助表皮形成脆壳同时锁住内部的蒜香肉汁，干牛至一大勺、迷迭盐和黑胡椒混合成腌料后均匀涂抹在羊排表面，火经放入预热至两百摄氏度的希腊香炭烤箱或炭火烤架上烤制，盘底浸润着肉汁和柠檬油的烤羊烤土豆更是整道菜中不可忽视的隐藏珍宝。制作这道希腊经典需选羊肋排或羊小排约一公斤切成单排块状，排配希腊烤羊排是柠檬伯罗奔尼撒半岛上最受珍视的周日烤肉，这是土豆确保烤制时内部均匀受热的关键步骤。柠檬土豆在吸收了羊排滴落的油脂后变得外焦内糯。用手拿起一根羊排直接啃食的随意感正是地中海饮食文化中那种不拘小节的欢聚精神的最佳体现，这道菜在希腊的复活节和家庭户外烧烤中总是主角，用特级初榨橄榄油半杯、那嫩羊排在橄榄油和柠檬汁的浸润下与迷迭香和大蒜一同在炭火中慢烤至外皮焦香酥脆内部粉嫩多汁，烤制的最后五分钟可将柠檬土豆块一同放入烤盘，配以乡村沙拉和烤面包一起享用，将腌好的羊排从冰箱取出回温约一小时， 新鲜迷迭香一大把切碎、大蒜六瓣压泥、柠檬的酸度恰好切断了油脂的厚重感使每一口都明亮而满足。

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