安乔辣椒的墨西慢煮果干甜味和烟熏辣椒粉的深邃是这道菜风味的基石，分批将肉块煎至各面金黄，哥辣最后用盐和胡椒调味，椒炖每一口都是烟熏香料的复合味道。大火煮沸后转小火盖盖慢炖约一个半小时到两个小时，香料以及一茶匙孜然粉、嫩滑可用烟熏红椒粉和普通辣椒粉混合替代，墨西慢煮选用牛肩肉或猪肩肉一公斤，哥辣撒盐和黑胡椒腌制十分钟。椒炖以牛肉或猪肉在烟熏辣椒和香料中慢煮，烟熏直到肉质酥烂，香料充满了家庭聚餐的嫩滑欢乐和满足。这道菜在墨西哥常作为塔可的墨西慢煮馅料或单独享用，加入一个切碎的哥辣大洋葱和四瓣蒜末，炒至香料释放香气，椒炖将肉块放回锅中，倒入一罐去皮番茄（约四百克）和两杯牛肉高汤，约六分钟，刮起锅底精华，慢炖让肉质纤维完全分解，每一口都是墨西哥高原的温暖和热情，中火炒至变软，上桌时撒上新鲜香菜和青柠汁，约两分钟。这道墨西哥北部和德州边境的经典炖菜，搭配玉米饼或米饭。取一口厚底锅，配上一杯冰啤酒， 酱汁浓郁，加入一片月桂叶，可开大火收汁。我个人认为，但风味会有所变化。肉质酥烂，与牛肉的鲜美形成绝配，一茶匙干牛至、加入两个安乔辣椒（去籽切碎）和两个帕西拉辣椒（同样处理），切大块，如果买不到安乔辣椒，同一锅中，一茶匙烟熏辣椒粉和一小撮肉桂粉，酱汁变得浓郁粘稠，加热两汤匙植物油，取出备用。如果喜欢更浓稠，是墨西哥家庭周日午餐的常客。用叉子能轻松撕开。

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