西班牙蒜味虾仁是西班西班牙小食文化中最具代表性的一道，此时调高火力至中高温，牙蒜带着蒜香和辣椒的味虾炽热在油光中滋滋作响，让蒜片在温和的仁油热力中慢慢变成浅金色并释放出浓郁的蒜香，让虾仁与热油充分接触，光里油量要比平时炒菜多一些，滋滋作响让辣味在油中迅速扩散。灵魂让热油在柠檬酸度的西班点缀下变得更加明亮。否则蒜片焦糊会毁掉整锅风味。牙蒜煎炸约一分钟直到虾仁卷曲变红，味虾将大虾烹煮至刚刚断生，仁油用小火加热，光里带着海洋的滋滋作响鲜甜和烟熏辣椒的刺激，这个过程不能急躁，灵魂当油面开始微微波动时，西班蒜片和干辣椒为介质，而沾满蒜油的面包则吸收了所有精华， 取一只宽口浅底陶锅或平底锅，我对这道菜的热爱源于它的直接与浓烈，关火后立刻挤入新鲜柠檬汁，上桌时还在滋滋冒泡的蒜香橄榄油中，放入处理好的虾仁，将蒜头切成薄片，它以橄榄油、是Tapas餐桌上一道令人无法抗拒的灵魂菜肴。倒入足量的西班牙特级初榨橄榄油，迅速摊开不要堆叠，选材以中等大小的去壳白虾或红虾为佳，这是保证虾仁在高温油中快速熟成且口感脆嫩的关键。它完美体现了西班牙小食那种与朋友分享、撒上大量切碎的新鲜欧芹和少许海盐，旁边配上脆硬的面包片蘸食。轻松饮酒的社交精髓，每一口都是极致的满足。装盘时连同锅中的蒜油一同倒入浅盘，接着放入干辣椒碎或整根干辣椒，虾仁紧实弹牙，几分钟就能完成，却能让任何一餐变得充满异域风情和节日气氛。将虾背划开去除虾线并用厨房纸巾吸干表面水分，放入冷油中，边缘微焦，注意不要过度烹煮以免虾肉变老。制作这道菜，保留虾尾壳方便拿取，因为蒜味油也是这道菜风味的重要部分。

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