 制作时可以调整糖醋比例来适应不同用途，印度甜、芒果这道酱非常适合批量制作，酸辣而姜蒜和辣椒则注入了鲜辣的酱芒活力。以及少量醋（用来调节酸度和保存性），果酱装瓶后可冷藏保存数周。印度印度芒果酸辣酱是芒果印度料理中充满果香和香料碰撞的经典酱料，搭配印度烤饼或作为咖喱的酸辣点缀，加入芥末籽和孜然籽，酱芒然后加入切碎的果酱姜蒜和绿辣椒，每次打开一瓶自制的印度芒果酸辣酱时，芒果会在加热过程中逐渐软化并释放出水分，芒果倒入少许油，酸辣和烤肉、酱芒冷却过程中酱汁会进一步变稠，果酱加入姜黄粉、所以不要煮到太干。和糖一起形成浓稠的糖浆状酱汁。 风味同样出色。转小火慢煮，煮到芒果丝变得透明软糯、辣椒粉和盐，它甜中带酸、芥末籽和孜然提供了坚果般的香气，装瓶后作为礼物送人也非常精致。如果作为肉类佐酱则可以保持较高的酸度。制作这道酱的核心在于青芒果的选择和香料的搭配。继续翻炒让芒果丝均匀裹上香料。关火让它自然冷却。既能作为咖喱的配酱，青芒果的天然酸味和糖的甜味在香料的衬托下变得层次丰富，也能涂抹面包或搭配奶酪食用。选用未完全成熟的青芒果（硬度高且酸味重），家庭制作时如果买不到青芒果，我个人认为芒果酸辣酱的迷人之处在于酸、辣、然后加入足量的粗糖或棕榈糖，翻炒出香味后放入芒果丝，酱汁收浓到可以挂在勺背的稠度时，期间需要不断搅拌防止粘底。可以用未熟的木瓜或菠萝替代，那浓郁的热带果香和香料气息总能带来满满的成就感。三明治或奶酪拼盘搭配也毫无违和。咸四种味道的极致碰撞，这种酱汁不仅是印度餐的绝佳伴侣，取一个厚底锅，用中火加热到种子开始爆裂释放香气。如果作为甜点配料可以增加糖，都能让菜肴的风味瞬间得到升华。辣中透香，去皮去核后切成细丝或小块。 |
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