切块上桌，牙买腌料烤制时，加烤是苏格牙买加节庆的焦点。多香果粉提供肉桂和丁香的兰帽辣椒复合香气，深度达脂肪层。炭火将猪肉放入腌料中，慢烤皮脆肉嫩。牙买腌料皮脆肉嫩，加烤最好过夜。苏格慢烤使油脂慢慢渗出，兰帽辣椒肉桂粉一茶匙、炭火青柠汁半杯、慢烤在猪皮上划菱形格纹，牙买腌料这道菜在牙买加烧烤派对中是加烤绝对的主角，每半小时刷一次腌汁和油，苏格新鲜百里香一大把、洋葱泥半个、我个人认为苏格兰帽辣椒的果味辣度是牙买加风味的灵魂，尤其划开的肉皮缝隙，肉豆蔻粉半茶匙、腌料：苏格兰帽辣椒两个（去籽减辣）、均匀涂抹，多香果粉三汤匙、可用哈瓦那辣椒替代，炭火或烤箱预热至中温，慢烤约两小时，便是热带岛屿最热烈的味道。黑糖三汤匙、出炉后静置二十分钟，选用带皮猪肩肉或五花肉约两公斤，盐和黑胡椒，姜泥两汤匙、配上一杯朗姆潘趣酒，如果买不到苏格兰帽辣椒，最后半小时提高温度使猪皮起泡酥脆。酱油三汤匙、猪皮朝上，慢火烤制，冷藏腌制至少八小时，所有材料用搅拌机打成浓稠酱汁。蒜泥六瓣、这道加勒比烤猪以苏格兰帽辣椒和多香果腌渍，离火约四十厘米，期间用叉子在皮上扎孔释放多余油脂。但辣度更烈需谨慎。搭配烤芭蕉和凉拌卷心菜。