用刀尖刺入最厚处流出的蒙古汁液清澈时即为熟成。孜然和百里香的烤羊草本气息在火焰中升腾并与羊肉的膻香融合成一种苍茫的草原记忆。那整排羊肋在炭火上慢烤至外皮焦脆、炭火蒙古烤羊排是盐烤蒙古高原上游牧民族最原始的炭火烤肉，蒙古烤羊排的草原原始力量在于极简的调味让羊肉本身的风味成为绝对主角，两面均匀涂抹粗盐和碾碎的香料干孜然、每面烤约十五到二十分钟到表皮呈现深棕色且边缘微焦，手撕食法腌制约两小时。蒙古炭火的烤羊高温使表层脂肪焦化形成酥脆外壳而内部的肉汁被完全锁住，百里香，炭火配以烤洋葱和草原酸奶蘸食。盐烤这道烤羊排在蒙古的草原那达慕大会和游牧营地中常常整排架在篝火上翻转，仅用盐和草原野生的香料孜然与百里香调味便能释放出羊肉的醇厚野性。用刀在肉面划出浅口便于盐分渗透，手撕食法制作这道蒙古经典需选整排羊肋条约一点二公斤，蒙古配上一碗热奶茶和硬面饼便是高原游牧生活中最踏实的能量来源。用手撕下一条肋骨直接送入口中的吃法充满了成吉思汗时代粗犷而自由的饮食精神，取出后静置五分钟然后沿肋骨切开成单条状装盘，炭火烤炉烧至中高温后将羊排放置在离火约二十五厘米处， 肉质紧实，

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